Alfajores

Ingredientes:

4 tazas de harina
2 tazas de manjarblanco (dulce de leche)
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Luego colocamos la masa en una mesa enharinada y cortamos círculos de aproximadamente 3 centimetros y las acomodamos en una fuente para hornear.
Se coloca en el horno a 175ºC (350ºF), hasta que doren ligeramente. Retiramos y esperamos a que se enfríen.
Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjarblanco y espolvorearmos con azúcar molida antes de servir.

Empanadas

Para la masa:

2 tazas de harina
1 1/2 barras de mantequilla
1/2 taza de agua fría
1 pizca de sal

Para el Relleno:

1/4 Kg. carne de res
2 cebollas finamente picadas
1 huevo duro picado
1 Ají escabeche (substituto: Ají fresco - Hot pepper, jalapeños )
50 gramos de pasas
50 gramos de aceitunas

Preparación:

Masa
Poner el horno a calentar a 350 grados Farenheit.Mezcla la harina, la sal y la mantequilla con un tenedor. Luego, agrega poco a poco las yemas y el agua hasta que se unan los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.

Relleno
Prepara un picadillo con la carne, cebollas, ají, pasas y aceitunas. Al final agrega el huevo duro picado. Estira la masa y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o un vaso invertido. Usa tu imaginación para darle formas divertidas.

Helado de Mango

Rinde 3 porciones

Ingredientes:

6 mangos
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez

Preparación:

Pelar y cortar el mango en tajadas. Cocinar durante media hora para poder colar y así obtener un extracto libre de fibras. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de mango, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Leche Asada

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada
2 huevos batidos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pisco
esencia de vainilla
nuez moscada

Preparación:

Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.

Crema Volteada

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.

Arroz con Pollo

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 pollo en trozos
3 tazas de arroz
1 atado de cilantro
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido
comino
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Calentar aceite y freir las presas de pollo. En el mismo aceite, freir la cebolla picada, los ajos, el aji y el cilantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto. Cuando esté cocido, añadir las presas y los ajies verdes en tiritas. Añadir el agua y cuando ésta hierva, agregar el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos o hasta que el arroz este cocido. Si es preciso agregar más agua de a pocos. Adornar con las arverjitas cocidas previamente.

Arroz Chaufa

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de cerdo, pollo o res dorada
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2-3 cucharadas de sillao
aceite
sal

Preparación:

Primero, preparamos el arroz sin agregarle sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne dorada previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa.

Nota: Para hacer un arroz chaufa variado y delicioso, se puede agregar a la misma vez pollo, res y cerdo, e incluso salchichas o 'hot dogs' en cuadraditos. Trata con los ingredientes que más te gusten y disfruta!

Ají de Gallina

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

10 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla sancochada
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
50 gramos de ají amarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de maní tostado
sal, pimienta y comino

Preparación:

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.

Papa a la Huancaína

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
2 limones
2 ajíes amarillos
250 gramos de queso fresco
1/4 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
sal y pimienta

Preparación:

Hervir las papas, pelarlas, partirlas en mitades y colocarlas en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Luego, licuar el queso fresco, el aceite y los ajíes. En ese momento añadir la leche, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con mitades de huevos cocidos y aceitunas.

Causa Rellena

Rinde 10 porciones

Para el relleno:

2 latas de filete de atún
1 taza de mayonesa
2 cebollas
1 tomate
1 aguacate
3 huevos duros
10 aceitunas negras

Para la masa:

2 kilos de papa amarilla
4 limones
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají molido
8 aceitunas negras
3 huevos duros
sal y pimienta

Preparación:

Mezclamos el atún con la mayonesa, el aguacate, la cebolla y el tomate (estos ingredientes deben estar previamente picados). Paa empezar a hacer la masa, se macera en el zumo de los limones la sal, pimienta y el ají molido. Se hierven las papas, y luego se pelan y aplastan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Luego, intercalamos capas de causa limeña y relleno. Finalmente, decoramos con los huevos cortados y las aceitunas. Se recomienda refrigerar durante 20 minutos y servir.